其实对于鸡蛋，在营养学家看来简直就是“理想的营养库”。顾名思义，就是其营养价值丰富（含有蛋白质、 脂肪，卵黄素、卵磷脂、维生素以及 铁、钙，钾等人体所需的多种营养物质）。

小鸡蛋大作用

鸡蛋的营养价值高，国内外营养学家大致归纳为以下几种：

(资料图片)

补脑

蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，生理学中我们知道这些成分对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，改善各个年龄段的记忆力。在临床上如中风、脑外伤的的人，鸡蛋应该是较好的食疗推荐之一。

护肝

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生；还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。我们知道人体内的白蛋白主要就是靠肝脏合成，像肝硬化、肝脏病变导致的低蛋白血症，吃鸡蛋是最经济的获益方式。

预防动脉硬化（这个我们重点讲）

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出乎意料的效果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇大幅度降低。——这对治疗动脉粥样硬化和降低血清胆固醇含量都有一定帮助。

从另一方面来讲，正常人体每天肝脏中合成的胆固醇达1000～1200 毫克，而一个重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，这样看来，每天吃一个鸡蛋对人体血液中胆固醇影响并不会很大。

防癌

鸡蛋中含有较多的维生素B：维生素B可以分解和氧化人体内的致癌物质；鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，癌症死亡率要低于摄人硒少的地区。

抗衰老

鸡蛋几乎含有人体所需要的一 切营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

另外，鸡蛋可以保护视力，蛋黄中的“蛋黄素和玉米黄素”可以保护眼睛不受紫外线伤害。

临床上不宜食用鸡蛋人群

1高热患者

发高烧的患者体内消化液分泌减少，体内消化酶的活力下降，若食用鸡蛋这类高蛋白、耐消化的食品，会导致消化不良出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状。

2肾脏病、肝性脑病患者

由于肾功能减退，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果多吃鸡蛋、摄人过多蛋白质则会导致体内尿素增多，使病情加重，甚至出现尿毒素症。肝硬化患者对血氨的处理能力下降，食用过多鸡蛋等高蛋白食物血氨升高导致肝性脑病发作。

3肝、胆病患者

视病情控制鸡蛋摄入量，因为蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，会使肝、胆病患者的肝脏负担加重，如急性胆囊炎、胆道感染、肝损等，应少吃或者不吃鸡蛋。

怎样吃鸡蛋才能健康？

蒸煮鸡蛋鸡蛋的吃法多种多样，就营养吸收率来讲，清水煮蛋为100%、水蒸蛋99％，嫩煎为 98％，炒蛋为97％，老炸为81％，生吃为 30％～50％。所以煮、蒸鸡蛋是最有营养的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。

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